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Gâteau

2 tasses de sucre 1-1/2 tasses d'huile végétale 4 œufs 2 tasses de farine 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude 1-1/2 cuillères à café de cannelle moulue 1/4 cuillère à café de muscade moulue 2 cuillères à café de levure chimique pincée de sel 2 tasses de carottes râpées 1 tasse de pacanes ou noix, hachées 1 boîte (8 onces) d'ananas écrasé non sucré, égoutté 2 cuillères à soupe de Grand Marnier

Préchauffer le four à 350 degrés F. Pour faire le gâteau, dans le bol d'un batteur électrique, battre le sucre et l'huile jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter les œufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout jusqu'à consistance lisse et jaune, environ 4 à 5 minutes. Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le mélange de farine, petit à petit, au mélange de sucre, en battant bien après chaque ajout. Ajouter les carottes, les noix, l'ananas et le Grand Marnier. Battre à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Verser dans 3 moules à gâteaux de huit pouces graissés et saupoudrés de farine. Cuire au four environ 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes avant de démouler sur des grilles.



Remplissage

1 boîte (20 onces) d'ananas écrasé non sucré avec du jus 3/4 tasse de sucre 5 cuillères à soupe de farine 1/3 tasse de beurre non salé

Pour faire la garniture, dans une casserole moyenne, mélanger l'ananas, le sucre, la farine et le beurre. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à épaississement. Retirer du feu et refroidir complètement.

Glaçage

1/2 tasse (1 bâtonnet) de beurre non salé, ramolli 1 paquet (8 onces) de fromage à la crème, ramolli 1 cuillère à café de vanille 3 tasses de sucre glace 2 cuillères à café de jus d'orange 2 cuillères à café de zeste d'orange râpé en moitiés de pacanes ou de noix hachées pour la garniture (facultatif)

Pour faire le glaçage, dans un bol de taille moyenne, crémer le beurre et le fromage à la crème jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter la vanille, le sucre glace, le jus d'orange et le zeste d'orange. Mélanger jusqu'à consistance lisse.

Pour assembler le gâteau, placez une couche de gâteau sur une assiette de service et étalez la moitié de la garniture à l'ananas sur le dessus. Ajouter une autre couche et étaler le reste de la garniture sur le dessus. Ajouter la troisième couche et étaler le glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau. Décorer avec des moitiés de noix de pécan ou des noix hachées si désiré. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Rendement:

12 à 16 portions

Crédit:

Dorothy Lacefield, Carrollton, Texas --

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