Recette de tarte aux pommes et aux miettes de caramel Becky Luigart-Stayner

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Becky Luigart-Stayner

Garniture:

3/4 tasse de farine tout usage 1/2 tasse de flocons d'avoine à l'ancienne 1/2 tasse de cassonade tassée 1/4 cuillère à café de cannelle 1/8 cuillère à café de sel 6 cuillères à soupe (3/4 bâtonnets) de beurre froid non salé, coupé en morceaux de 1/4 de pouce

Utilisez de la pâte à tarte tout usage, réfrigérée ou votre croûte à tarte préférée.



Rouler la pâte à tarte en un cercle de 13 pouces et tapisser une assiette à tarte profonde de 9 ½ pouces avec. Pincez la pâte qui dépasse dans un rebord vertical. Réfrigérer pendant 15 minutes.

Préchauffer le four à 375 °F.

Pour la garniture :Mélanger la farine, l'avoine, la cassonade, la cannelle et le sel dans un robot culinaire. Pulser plusieurs fois pour mélanger. Répartir les morceaux de beurre sur le mélange. Pulser jusqu'à une consistance semblable à celle du sable. Transférer dans un bol et bien frotter avec les doigts jusqu'à ce que la texture soit uniforme. Réfrigérer les miettes.

Remplissage:

8 tasses de pommes à cuire pelées, épépinées et tranchées 1/3 tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre, divisé 1 cuillère à soupe de jus de citron 2 cuillères à soupe de fécule de maïs 1/8 cuillère à café de sel

Mélanger les pommes, 1⁄3 tasse de sucre et le jus de citron dans un grand bol. Laisser reposer 10 minutes.

Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et le sel avec le reste du sucre et mélanger pour mélanger. Ajouter le mélange aux fruits et remuer. Verser la garniture dans la croûte à tarte réfrigérée, façonner les pommes en un monticule lisse.

Cuire au centre du four pendant 35 minutes. Sortez la tarte du four. Répartir les miettes sur le dessus. Tassez légèrement pour compacter. Cuire au four pendant 25 à 35 minutes de plus, ou jusqu'à ce que le jus bouillonne épais autour du bord.

Transférer sur une grille de refroidissement pendant au moins 1 heure avant de servir.

Sauce caramel:

1/2 tasse de crème épaisse ou à fouetter 1/3 tasse de sucre brun clair tassé 2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre non salé, en morceaux 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille 1/2 tasse de pacanes hachées

Mélanger la crème, la cassonade et le beurre dans une petite casserole. Porter à ébullition et cuire 2 minutes en fouettant constamment. Hors du feu, ajoutez la vanille et les pacanes et mélangez.

Transférer dans un petit bol et laisser refroidir complètement. Réfrigérer brièvement pour une sauce plus épaisse. Servir la tarte avec la sauce arrosée sur chaque tranche.

Rendement:

Donne 8 portions.

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De toutes nos tartes aux pommes, cette tarte aux pommes et miettes de caramel est la gagnante ! La garniture d'avoine épicée à la cannelle est merveilleuse. Et la sauce caramel ajoute ce goût spécial d'automne ! Développé par des boulangers pour notre propre livre de cuisine Almanach, c'est la tarte que nous préparons pour un dessert de Thanksgiving ou de vacances. Le maître de la tarte américain, Ken Haedrich a développé et testé personnellement ces recettes pour The Old