Confiture de Myrtilles Rhubarbe

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Dans une grande casserole, écraser les myrtilles à l'aide d'un presse purée, puis ajouter la rhubarbe, l'eau, le jus de citron et le sucre. Porter le mélange à ébullition pendant 1 minute. Ajouter la pectine, bien mélanger et remettre le mélange à ébullition et faire bouillir pendant 1 minute.

Préparez la marmite à eau bouillante et chauffez les bocaux dans de l'eau frémissante jusqu'au moment de l'utiliser. Laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse et réserver.

Retirez la confiture du feu et écumez la mousse. Verser la confiture chaude dans des pots chauds en laissant un espace libre de ¼ de pouce. Nettoyer les bords des bocaux avant de mettre les couvercles des bocaux. Vissez les bandes métalliques à la main et placez-les dans une marmite à bain d'eau bouillante. Processus pendant 10 minutes.

Éteindre le feu et retirer le couvercle. Après 10 minutes, retirez les bocaux et placez-les sur une grille ou un torchon sur le comptoir. Laisser refroidir les pots de confitures sans bouger. Vous entendrez peut-être un ping… les pots sont scellés ! Après 24 heures, retirez les bandes à vis et testez l'étanchéité en appuyant doucement sur le couvercle. Conserver jusqu'à un an dans un endroit frais et sec.

Rendement:

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Cette recette de confiture de myrtilles et de rhubarbe a remporté le troisième prix du concours de recettes Old Farmer's Almanac de 1983. La rhubarbe ajoute une agréable acidité à cette confiture, et les myrtilles apportent couleur et texture.