Dîner de Thanksgiving fait maison complet

Dîner de Thanksgiving fait maison avec dinde, farce, légumes et patates douces.



Par Brent Hofacker/Shutterstock

Peu de fêtes sont aussi ancrées dans la tradition que Thanksgiving ! Et préparer le dîner de Thanksgiving pour vous et un partenaire ou un petit groupe peut être tout aussi chaleureux et merveilleux qu'un grand groupe (parfois plus !). NotreIdées de recettes pour le dîner de Thanksgivingsont tous des plats réconfortants classiques ainsi qu'un peu d'inspiration historique (comme on peut s'y attendre deL'almanach du vieux fermier!). Regarde.

Dinde et volaille de Thanksgiving

Commençons par le gros oiseau, car c'est le seul élément de menu qui doit être considéré bien à l'avance. Si la dinde est congelée, vous devez commencer à décongeler des jours à l'avance, un jour pour quatre livres ! Pour le festin de Thanksgiving, vous voulez une dinde qui fait ressortir la saveur avec la torréfaction, la saumure, les frictions, les glaçages et l'arrosage. Ce n'est pas votre dinde pour le déjeuner. Voici cinq façons différentes de cuisiner la dinde et quelques autres choix pour un festin d'inspiration plus historique.

  1. Dinde de Thanksgiving des pèlerins(Gagnant du concours de recettes d'almanach)
  2. Dinde rôtie en saumure par Sam Hayward(Chef lauréat du James Beard Award)
  3. Dinde saumurée à sec(Moins salissant que le saumurage, excellente texture, mais prend du temps)
  4. Dinde rôtie en sac farcie au pain de maïs(Gagnant du concours de recettes d'almanach)
  5. Dinde ou poulet en canette de bière(sur le grill!)

Ou, essayez oie rôtie ou peut-êtrefaisans farcis rôtispour un Thanksgiving plus historique.

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Photo de Brent Hofacker/Shutterstock

Petite dinde ou volaille de Thanksgiving

Si vous cuisinez pour un ou deux ou un petit groupe, il n'est pas nécessaire d'acheter une énorme dinde qui prend une journée entière à cuisiner, à moins que vous ne vouliez de méga restes (jamais une mauvaise chose) ! N'oubliez pas que vous pouvez toujours congeler les restes. Pour gagner du temps, pensez à acheter une dinde entièrement préparée qui va directement dans votre four.

Ou, que diriez-vous d'un poulet rôti ou d'une poule de Cornouailles au lieu d'une grosse dinde ? Certains lecteurs ont même opté pour des tartes à la dinde – une tarte salée à la dinde ou au poulet et une tarte à la citrouille sucrée! Voici cinq idées à essayer :

  1. Poules de Cornouailles farcies
  2. Poulet au citron et à la cannelle de la mère
  3. Médaillons de poitrine de dinde avec sauce aux mûres
  4. Pâté chinois à la dinde
  5. Pâté au poulet

De plus, si vous gardez le repas petit cette année, sélectionnez simplement deux ou trois plats d'accompagnement. Peut-être optez-vous pour le trio classique : purée de pommes de terre, farce et haricots verts. Vous pouvez toujours trouver des plats préparés comme de la sauce aux canneberges et une tarte préparée à l'épicerie si vous souhaitez réduire le temps de cuisson. Ou, si un membre de votre famille vient chez vous, demandez-lui d'apporter un dessert ! Voir les recettes de farce, d'accompagnements et de desserts ci-dessous.

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Les poules de Cornouailles, qui sont moins grasses que les gros poulets rôtis, sont un choix facile et élégant pour un petit repas de Thanksgiving. Crédit: Zoryanchik/Shutterstock

Conseils de cuisson de la dinde

  1. Commandez une livre par personne, ou plus, si vous voulez vous assurer des restes ! Commandez ou achetez 2 à 3 semaines à l'avance.
  2. Ayez une bonne rôtissoire et une grille (qui accompagne souvent la poêle) ainsi qu'un thermomètre à lecture instantanée pour plus de sécurité, sinon une saveur optimale.Voir comment utiliser un thermomètre à viande.
  3. Si vous achetez une dinde congelée, il est important de commencer à décongeler des jours à l'avance - un jour pour quatre livres - et il est recommandé de la décongeler au réfrigérateur. Si votre dinde n'est pas congelée, déballez-la quelques jours avant la cuisson et laissez-la sécher à l'air libre au réfrigérateur afin que l'air sèche sa peau hermétiquement.
  4. Consultez nos conseils sur la façon de cuisiner une dinde pour obtenir des conseils et des temps de torréfaction.
  5. Vous n'avez pas besoin de brider votre dinde (attacher les pattes) à moins que vous ne la farcissiez. Gardez à l'esprit qu'une dinde ficelée prend plus de temps à cuire.
  6. Ayez beaucoup de bouillon de dinde ou de poulet à portée de main. Évitez le stock en boîte pour Thanksgiving. Voici une recette simple pour faire votre propre bouillon de dinde maison !
  7. Assurez-vous de savoir comment découper une dinde avant d'affronter le gros oiseau !Regardez comment sculpter une dinde.
  8. Besoin d'une bonne recette de sauce? Voici l'un de nos favoris :Sauce Cidre-Sauge

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Le traditionnel dîner de Thanksgiving. Tous les plats réconfortants ! Crédit : Brent Hofacker/Shutterstock

Recettes de farce et de vinaigrette

Premièrement, quelle est la différence entre la farce et la vinaigrette ? Traditionnellement, la farce est cuiteà l'intérieurla dinde, alors que la vinaigrette est cuitedehorsla dinde. De nos jours, les termes ont tendance à être interchangeables bien qu'il existe des puristes. Les cuisiniers du Sud ont toujours servi leurs vinaigrettes comme plats d'accompagnement séparés, vous entendrez donc plus souvent le terme vinaigrette dans le Sud.

Ces dernières années, de plus en plus de gens cuisinent à l'extérieur de l'oiseau pour des raisons de sécurité. La farce chaude et humide est un terrain fertile pour les bactéries telles que la salmonelle (à moins que vous ne sachiez comment bien cuire la farce).

Essayez quelques-uns de nos favoris :

  1. Farce au pain de maïs classique
  2. Farce d'artichauts, groseilles et raisins
  3. Vinaigrette Anglaise Traditionnelle
  4. Vinaigrette aux marrons, pommes et pancetta
  5. Farce d'Oie Rôtie

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Farce au pain de maïs. Crédit : Sam Jones de Quinn/Brein.

Recettes de plats d'accompagnement de Thanksgiving

La dinde est peut-être la pièce maîtresse du repas de Thanksgiving, mais c'est le mélange d'accompagnements délicieux qui la rend mémorable.

Pensez à choisir des plats d'accompagnement qui ajoutent de la couleur - canneberge rouge vif, patates douces orange foncé et choux de Bruxelles vert vif - contre le neutre de la dinde, de la farce et de la purée de pommes de terre.

Pour aller au-delà des recettes classiques ci-dessous pour quelque chose de différent, peut-être d'inspiration historique ?voir nos meilleures recettes de plats d'accompagnement de Thanksgiving!

Purée de patate douce

Les patates douces au four nature sont excellentes; cette façon de les préparer est sublime.

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photo par Elena Veselova/Shutterstock

Sauce Aux Canneberges De Base

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Photo par Anna Shepulova/shutterstock

Purée de pommes de terre à l'ail rôti

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photo par Anna Kurzaeva/shutterstock

Casserole de haricots verts

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Photo de Sam Jones/QuinnBrein

Choux de Bruxelles rôtis aux échalotes et bacon

Ce plat de choux de Bruxelles au bacon plus festif pourrait bien donner à la casserole de haricots verts une course pour son argent.

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Rouleaux de courge de la récolte d'automne

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photo par Becky Luigart-Stayner

Curry de courge musquée et riz

Ce plat de courge musquée et de riz peut être un accompagnement ou un plat principal végétarien.

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Recettes de desserts de Thanksgiving

Voici quelques recettes de tartes classiques de Thanksgiving ainsi qu'une recette pour une délicieuse crème pâtissière au goût d'automne et un quatre-quarts de saison. Voir Recettes de tarte de Thanksgiving.

  1. Tarte à la citrouille crémeuse
  2. Tarte aux noix de pécan
  3. Croustade aux pommes
  4. Tarte aux patates douces
  5. Pudding indien(crème au four)
  6. Gâteau quatre-quarts aux patates douces avec croûte de pacanes

Vous pouvez confier la responsabilité du dessert à l'invité qui demande ce qu'il peut apporter à la table. Cependant, si vous voulez vous essayer à la tarte, ce n'est vraiment pas aussi difficile qu'il y paraît, et c'est en fait assez amusant à faire si vous pardonnez. Franchement, nous mangerons n'importe quel style de croûte maison, parfaitement grillagée ou délicieusement déséquilibrée.Voici une recette pour une croûte de tarte au beurre tout usage.

De plus, regardez notre vidéo vous montrant comment faire une croûte à tarte !

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photo par Guy J. Sagi/ShutterStock.

5 conseils pour la table de Thanksgiving

  • Avant l'arrivée de la semaine de Thanksgiving, nettoyez votre congélateur (pour faire de la place pour les restes) et consultez notre liste de contrôle pour le nettoyage de la cuisine.
  • Que vous utilisiez du linge de table ou des sets de table, assurez-vous qu'ils sont nettoyés et prêts. VoirComment entretenir le linge de table.
  • Quel que soit votre style, nous conseillons des serviettes en tissu pour vos invités ; le papier devient trop salissant avec un repas aussi gros. Voir nos conseils sur le pliage de serviettes.
  • Rafraîchissez votre mémoire sur Comment dresser une table ou dresser un buffet . Si vous n'êtes pas sûr du nombre d'assiettes ou de verres à utiliser, utilisez-en moins. Ce n'est vraiment pas si important pour un repas de style familial!
  • Préparez des plats de Thanksgiving à l'avance pour pouvoir vous détendre en compagnie le jour de la fête. Voir nos recettes de Thanksgiving à préparer à l'avance.

Joyeuse fête de Thanksgiving à tous les lecteurs d'Almanach, d'une mer à l'autre !

Les vergers ont partagé leurs trésors,
Les champs, leur grain jaune,
Alors ouvre grand la porte—
Thanksgiving revient!

-Inconnu

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Qu'il s'agisse de recettes de Thanksgiving traditionnelles (et non traditionnelles), avec dinde rôtie, farce au pain de maïs, patates douces, sauce aux canneberges, casserole de haricots verts, purée de pommes de terre, tarte à la citrouille, etc.