Recette du meilleur gâteau aux fruits de tous les temps Anna Shepulova/shutterstock

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Anna Shepulova/shutterstockBeurre non salé, ramolli, pour graisser 3/4 tasse de groseilles 1/2 tasse de dattes dénoyautées, hachées 1/2 tasse d'abricots secs, hachés 1/4 tasse de griottes séchées, hachées 1/3 tasse de brandy 1 tasse plus 2 cuillères à soupe tout usage farine 2/3 tasse d'amandes moulues 1/2 cuillère à café de levure chimique 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude 1/2 cuillère à café de sel casher ou de mer 8 cuillères à soupe (1/4 livre ou 1 bâton) de beurre non salé, ramolli 2/3 tasse de cassonade 1 cuillère à café de zeste d'orange râpé 1 cuillère à café de zeste de citron râpé 2 gros œufs, température ambiante

Placer la grille du four en position médiane et chauffer le four à 300 degrés. Graisser le fond et les côtés d'un moule à gâteau rond de 6 pouces avec du beurre, tapisser de papier parchemin (un rond de 6 pouces au fond, plus un col d'au moins 4 pouces de haut pour couvrir les côtés) et réserver. Dans un bol de taille moyenne, mélanger les groseilles, les dattes, les abricots et les cerises. Dans une petite casserole, chauffer doucement le cognac à feu doux. Ajouter au mélange de fruits et remuer pour enrober. Laisser le mélange refroidir légèrement, environ 10 ou 15 minutes. Dans un bol propre de taille moyenne, fouetter ensemble la farine, les amandes, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel, et réserver. Dans le grand bol d'un batteur sur pied ou électrique, battre le beurre, la cassonade et les zestes d'agrumes à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 2 minutes. Ajouter les œufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout et en raclant les parois du bol au moins une fois. Réduire la vitesse au minimum et ajouter le mélange de farine en trois parties, en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé. Incorporer le mélange de fruits à la main et racler la pâte dans le moule à gâteau préparé. Cuire au four de 1 h 30 à 2 h ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille jusqu'à température ambiante, environ 3 heures, et servir.



Rendement:

un gâteau de 6 pouces45 minutes3 heures

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Une version moderne de la confection traditionnelle des fêtes, cette recette de gâteau aux fruits utilise un mélange de fruits secs au lieu des fruits confits et glacés standard. Non seulement les fruits secs sont plus facilement disponibles sur votre marché local, mais ils ont également une saveur plus profonde et plus naturelle (pas aussi sucrée). Les amandes moulues aident à garder le gâteau humide pendant le long temps de cuisson, de sorte que vous ne