Côtes levées au barbecue AmbientShoot/Shutterstock

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AmbientShoot/Shutterstock4 à 6 livres de côtes levées (ou 6 à 8 livres de côtes levées) 1/2 tasse Coffee Spice Rub 2 tasses de copeaux de bois (de préférence du noyer), trempés dans de l'eau froide 1 heure, puis égouttés, divisés si vous utilisez du charbon de bois Huile de canola pour le gril Facultatif : sauce au café

Placez les côtes sur une plaque à pâtisserie à rebords ou dans un plat d'hôtel pour contenir tout gâchis.



Retirez la peau fine et papyracée du dos de chaque carré de côtes levées en la tirant dans une feuille avec vos doigts, en utilisant le coin d'un torchon pour obtenir une prise sûre, ou avec une pince.

Si vous le souhaitez, badigeonnez les côtes des deux côtés avec votre moutarde préférée (beaucoup de gens utilisent de la moutarde jaune commune, je préfère Dijon). Appliquez ensuite le Coffee Spice Rub.

Frottez les deux tiers de Coffee Spice Rub sur les côtes des deux côtés, puis transférez les côtes dans une rôtissoire. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur, au moins 1 heure et jusqu'à 8 heures.

Prêt à griller ? Installez le gril pour une cuisson indirecte, en plaçant une grande lèchefrite au centre.

  • Si vous utilisez un barbecue au charbon, préchauffez-le à feu moyen.
  • Si vous utilisez un gril à gaz, placez les copeaux de bois dans le fumoir et préchauffez à feu vif. Lorsque de la fumée apparaît, réduire le feu à moyen.

Au moment de cuire, si vous utilisez du charbon de bois, jetez la moitié des copeaux de bois sur les charbons. Huiler la grille du gril. Disposer les côtes sur la grille chaude au-dessus de la lèchefrite. Couvrir le grill et fumer les côtes levées 1 heure.

Les bonnes côtes levées n'ont pas besoin de sauce, mais cette sauce pour vadrouille au café donne une saveur supplémentaire. Pendant la cuisson, vous badigeonnez la sauce sur les côtes avec une vadrouille ou un pinceau à badigeonner. Lors de la cuisson des côtes levées,

Optionnel: Si vous aimez vos côtes levées en sauce, appliquez la sauce Coffee Mop toutes les 30 minutes. Surveillez attentivement pour que les sucres de la sauce ne brûlent pas. Aussi, appliquez la sauce pendant les dernières minutes de cuisson. Vous pouvez bien sûr aussi proposer de la sauce à table.

Si vous utilisez un barbecue au charbon, jetez la moitié restante des copeaux de bois sur le feu. Continuez à cuire les côtes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et presque cuites, ½ à 1 heure de plus pour les côtes levées, un peu plus longtemps pour les côtes levées. Si vous utilisez du charbon de bois, après 1 heure, ajoutez 10 à 12 charbons frais par côté sur le gril. Les côtes sont cuites lorsque la viande est très tendre et qu'elle a rétréci aux extrémités des os.

Quinze minutes avant la fin, assaisonnez les côtes avec le reste du Coffee Spice Rub, en saupoudrant.

Frottez au café et aux épices

3 cuillères à soupe de café moulu 1 cuillère à soupe de gros sel (casher ou marin) 1 cuillère à soupe de sucre brun foncé 2 cuillères à café de paprika doux 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu 1 cuillère à café d'ail en poudre 1 cuillère à café de poudre d'oignon 1/2 cuillère à café de cumin moulu 1/2 cuillère à café de coriandre moulue 1 /2 cuillère à café de cacao en poudre non sucré

Mélanger tous les ingrédients dans un bol à mélanger et casser les grumeaux avec les doigts ou un fouet.

  • Si vous campez, mélangez les ingrédients dans un bocal, fermez le couvercle hermétiquement et secouez pour mélanger.

Conserver dans un récipient hermétiquement couvert à l'abri de la chaleur ou de la lumière. Conserver jusqu'à 6 mois. Utiliser sur l'agneau, le porc ou le bœuf.

A conserver à l'abri de la chaleur et de la lumière jusqu'à 6 mois.

Le temps total pour faire le frottement est d'environ 10 minutes. Le rendement est de ½ tasse.

Vous pouvez toujours doubler la recette si vous souhaitez plus de friction.

Rendement:

6 portions30 minutes180 minutes

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Ce Baby Back Ribs With Coffee Spice Rub est composé d'un mélange unique de sauce au café qui contient une touche de cacao. Si vous êtes un fan de sauce, nous avons également inclus une option pour une sauce vadrouille. Les bonnes côtes levées n'ont pas besoin de sauce, mais cette sauce pour vadrouille au café donne une saveur supplémentaire. Pendant que les côtes cuisent sur le gril, vous badigeonnez la sauce sur les côtes avec une vadrouille ou un pinceau à badigeonner